🎙️ À la rencontre d’Alicia Vegezzi | Révéler, structurer, déployer : sa méthode pour faire émerger les futures icônes du F&B

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C’est une jeune entrepreneure que nous rencontrons aujourd’hui. À l’origine des startups Bouchées Doubles Partners et Oversees international, la dynamique cheffe d’entreprise s’affirme de plus en plus comme une voix qui compte dans le secteur.

Du mythique Palm Beach à Clay, en passant par Juma, elle a l’art de transformer des concepts en succès signés.

Alors, peut-on parler de « méthode Vegezzi ? Rencontre avec une entrepreneure qui bouscule les codes du F&B.

🎙️Entretien

La Tribune de l’Hôtellerie : Alicia Vegezzi, vous êtes la fondatrice de Bouchées Doubles partners et Oversees, deux structures qui révolutionnent le développement des concepts F&B haut de gamme. Pouvez-vous nous expliquer ce qui vous a motivée à créer ces entités ?

Alicia Vegezzi : Mon parcours dans la restauration, d’abord comme directrice de restaurants étoilés pour le groupe Alain Ducasse, puis dans le développement de franchises premium à l’international, m’a permis de constater un déséquilibre flagrant : les restaurateurs indépendants, malgré leur talent, peinaient à accéder aux mêmes opportunités que les grands groupes. J’ai donc créé Bouchées Doubles partners pour révéler et accompagner ces talents, et Oversees pour leur offrir un accompagnement opérationnel clés en main, de la conception à l’exploitation. L’objectif ? Démocratiser l’accès au développement pour les indépendants, tout en garantissant aux investisseurs et hôtels des projets pérennes et rentables.

Révéler, structurer, déployer : la stratégie d’Alicia Vegezzi séduit investisseurs et hôteliers

LTH : En quoi votre méthodologie se distingue-t-elle de ce qui existe déjà dans le secteur ? Quels sont les éléments clés qui la rendent unique ?

Alicia Vegezzi : Notre approche repose sur trois piliers qui la rendent unique :

1. Un comité d’experts issu des plus grands groupes (Alain Ducasse, Paris Society, Giraudi) : chaque concept est audité, challengé et affiné par des professionnels aguerris. Cela permet de garantir une qualité et une viabilitécomparables à celles des grands groupes, mais avec l’agilité des indépendants.

2. Une segmentation précise des concepts : nous classons les projets en trois catégories – Talents (émergents), Pépites (validés par le marché), et Icônes (confirmés) – pour offrir un accompagnement sur mesure. Par exemple, un Talent aura besoin de structurer sa vision, tandis qu’une Pépite sera accompagnée pour optimiser son modèle économique en vue d’un déploiement en franchise.

3. Un accompagnement 360°, de l’idée à l’exploitation : Chez Oversees, nous intervenons à toutes les étapes : conception du concept (storytelling, ADN de marque, modèle économique), gestion de projet (sélection des prestataires, coordination du chantier), et déploiement opérationnel (recrutement, formation, standardisation des processus). Nous ne nous arrêtons pas à l’ouverture : nous garantissons la pérennité du projet grâce à un suivi post-lancement et des outils adaptés.

Concepts F&B , “de l’idée à l’icône”

LTH : Vous parlez d’un « comité d’experts ». Pouvez-vous nous en dire plus sur son rôle et sa composition ? Comment ces experts contribuent-ils à la réussite des projets ?

Alicia Vegezzi : Notre comité est composé de professionnels reconnus, issus de groupes comme Alain Ducasse, Paris Society ou Giraudi. Leur rôle est crucial :

• Évaluer la faisabilité des concepts (adéquation marché, modèle économique, potentiel de scaling).

• Challenger les porteurs de projet pour affiner leur vision et leur stratégie.

• Valider la qualité des concepts avant leur mise en relation avec nos partenaires (investisseurs, hôtels, franchisés).

• Pour Oversees, un bon exemple est Juma : nous avons créé le concept avec eux, travaillé sur la création de la carte, le sourcing, l’identité et aujourd’hui sur le développement avec une deuxième adresse et plus encore.

Les propriétaires sont très créatifs et souhaitaient un regard expert, structurant.

De beaux projets resteraient des idées brillantes mais non viables sans accompagnement. Alicia Vegezzi

LTH : Pouvez-vous nous donner des exemples concrets de projets que vous avez accompagnés ? Quels ont été les défis et les succès ?

Alicia Vegezzi : Plusieurs projets illustrent notre méthodologie :

• • Palm Beach (Cannes) : un mythe cannois que nous avons relancé en juin 2025 avec 4 établissements en 1 (restaurants, bar, fitness, casino). Le défi ? Coordonner une ouverture complexe avec des acteurs multiples (architectes, fournisseurs, équipes). Résultat : un succès immédiat, avec une fréquentation au-delà des attentes.

  • Juma (Mougins) : premier lieu de social entertainment pour adultes, ouvert en mai 2025. Nous avons accompagné la conception F&B, le sourcing des fournisseurs et le coaching managérial. Le concept a séduit une clientèle jeune et branchée, prouvant que l’innovation paie.

  • Clay (Nice) : un coffee shop / brunch devenu une véritable lovebrand. Nous développons aujourd’hui la franchise ainsi que des collaborations internationales.

  • Beefbar (International, 2020-2023) : déploiement en franchise (Saint-Tropez, Sao Paulo, Athènes, Malte). J’ai travaillé en tant que collaboratrice du groupe avec les franchisés sur l’adaptation locale du concept, la formation des équipes et le pilotage de la performance. Résultat : une marque cohérente et rentable à l’international. »

Concilier créativité et rentabilité

LTH : Vous travaillez avec des partenaires stratégiques (investisseurs, groupes hôteliers, master franchisés). Comment se passe cette collaboration ? Quels sont les avantages pour ces partenaires ?

Alicia Vegezzi : Notre plateforme agit comme un pont entre les porteurs de projets et les partenaires clés :

• Pour les investisseurs : nous leur proposons des concepts audités et prêts à se déployer, avec un risque minimisé grâce à notre expertise.

• Pour les groupes hôteliers (Accor, Hilton, etc.) : nous leur offrons des concepts F&B innovants pour enrichir leurs établissements, avec une intégration clés en main.

• Pour les master franchisés : nous accompagnons le déploiement international des marques, en garantissant une qualité constante et une adaptation locale.

Un exemple concret : notre partenariat avec Ricardo Giraudi (CEO de Giraudi Group, parrain de Bouchées Doubles). Son expertise nous permet d’accélérer le développement des concepts, tout en assurant une cohérence avec les attentes du marché.

Les partenaires nous font confiance car chaque projet est rigoureusement évalué par notre comité d’experts. Ils savent qu’ils investissent dans des concepts à fort potentiel, avec un accompagnement professionnel pour en garantir le succès.

Nous agissons également comme le partenaire stratégique des propriétaires et investisseurs — souvent basés à l’étranger ou à Paris — qui souhaitent investir sur la Côte d’Azur. J’interviens à leurs côtés pour sourcer les opportunités, structurer, piloter et mener à terme des projets ambitieux qu’ils ne peuvent pas gérer eux-mêmes à distance : rénovations lourdes, créations de concepts, implantation de marques hôtelières ou F&B à fort potentiel.

LTH : Quels sont les projets en cours et les perspectives pour 2026 ? Quels sont vos objectifs à moyen terme ?

Alicia Vegezzi : Nous avons plusieurs projets en pipeline pour 2026 :

• Le Flore, Le Moure Rouge et Clay : trois concepts innovants, que nous accompagnons du développement à l’ouverture.

• Extension de notre réseau de partenaires : nous visons à élargir notre écosystème en France et à l’international, avec des investisseurs, hôtels et franchisés partageant notre vision.

• Le suivi du développement Juma avec une 2ème adresse après seulement 6 mois d’ouverture

Nos objectifs à moyen terme ?

1. Devenir la référence pour le développement des concepts F&B indépendants, en leur offrant les mêmes opportunités que les grands groupes.

2. Renforcer notre position dans l’accompagnement des projets durables et innovants, en réponse aux nouvelles attentes des consommateurs (expériences immersives, cuisine responsable, bien-être).

3. Créer un écosystème vertueux, où talents, investisseurs et partenaires collaborent pour faire émerger des projets d’exception.

Nous voulons changer la donne dans le secteur : prouver que les indépendants peuvent rivaliser avec les géants, tout en préservant leur créativité et leur authenticité.

Révolutionner la restauration haut de gamme en démocratisant l’accès aux indépendants

LTH : Un dernier mot pour nos lecteurs ?

Alicia Vegezzi : Le secteur de la restauration haut de gamme est en pleine mutation. Les consommateurs recherchent des expériences uniques, les investisseurs veulent des projets sécurisés, et les talents ont besoin de soutien pour grandir. Chez Bouchées Doubles et Oversees, nous avons créé un modèle hybride qui allie l’expertise des grands groupes à l’agilité des indépendants.

Notre message aux restaurateurs :  vous n’êtes pas seuls ! Avec le bon accompagnement, votre concept peut devenir une référence.

Aux investisseurs et partenaires : nous avons les projets qu’il vous faut – des concepts audités, innovants et prêts à se déployer.

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